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花香型红茶加工工艺
来源:融水苗族自治县农业局   作者:杨雪梅整理   点击:19798   发布日期:2015-06-09  

1.选用良种   选择适合制作红茶的茶叶品种,融水县境内如金萱、金观音、迎霜等。

2.鲜叶等级  一芽二叶或对夹叶具有一定成熟度的夏秋茶新稍。

3.晒青  把鲜叶均匀地薄摊在竹篾上,在傍晚柔和的日光下进行短时的萎凋,利用日光照射的热能和风吹,蒸发茶叶的部分水份,历时0.5-1.5小时。

4.摇青   分两次摇青,第一次摇青3分钟,第二次摇青5分钟,中间间隔半小时。摇青转速由小渐多,第一次转速为20-30/分钟,第二次30-40/分钟。

5.复式萎凋  将摇完青的鲜叶重新薄摊在竹篾上,在室内进行自然萎凋,历时7-10小时,在早晨阳光较弱的时候进行短时的日光萎凋至萎凋叶含水量在45-65%

6.并筛回软  将萎凋叶进行并筛后,放置阴凉处继续走水,使萎凋叶的梗和叶走水均匀,时间为0.5-1.5小时。

7.揉捻  分两次进行,采用“空揉-轻压-重压-轻压”的加压方法反复进行,第一次揉捻30-45分钟,使茶叶基本成条为止,第二次揉捻30-45分钟,使茶叶细紧成条,细胞破损率90%以上。第一次揉捻后要解块散热。

8.发酵  在茶叶中自身的多酚氧化酶的作用下,茶多酚与空气中的氧接触氧化成茶黄素、茶红素等形成红叶红汤的品质。揉捻后摊叶10-15cm,发酵温度25-30,湿度90%以上,发酵时间2-10小时。发酵适度的判断:青气和发酵味散失,花果香溢出。

9.烘焙   初烘100-120℃,时间20-40分钟,至茶叶的水分为18-25%;复烘80-90℃,历时2-4小时,至茶叶的水分为4.9%,茶叶手搓成粉末。

信息员:章会清   责任编辑:章会清  
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