2018年11月08日 星期四

此页面上的内容需要较新版本的 Adobe Flash Player。

县级频道: 柳江 | 鹿寨 | 融安 | 融水 | 三江 | 站内搜索:
图片新闻 更多>>
热点新闻
  当前位置:首页 > 财务信息> 农业科普> 内容
花香型绿茶加工工艺
来源:融水苗族自治县农业局   作者:杨雪梅整理   点击:19098   发布日期:2015-06-09  

1  鲜叶原料

采摘一芽二、三叶及同等嫩度的对夹叶为原料, 即鲜叶原料应具一定成熟度若鲜叶太粗老,成茶香气轻飘, 味淡薄;叶片太嫩, 则纤维素少, 角质层未成熟,在相互碰撞中易折断, 叶肉细胞损伤, 甚至全部红变造成死青, 且香低味青涩

2  鲜叶摊放将采回的鲜叶均匀摊放于竹簸内, 厚约5 10cm , 摊放时间2 4h 摊放时轻翻2 3 , 使水分蒸发均匀一般上午采的鲜叶摊放到下午, 下午采的鲜叶应及时摊青, 薄摊于通风处尽快吹软摊放的目的主要是控制水分蒸发速度, 使水分含量相对一致

3  晒青经多次试验, 得出比较合理的晒青是:于晴天置于中等日光(20 30 )下或花花太阳天气晒青10 30min , 鲜叶减重率约8 %12%, 晒青程度低于常规乌龙茶晒青适度的叶象指标是:叶质柔软或第2 叶呈下垂, 青气减退,花香显露, 不出现红边红点具体操作要视季节品种含水量和天气情况而定一般春季鲜叶含水量高, 晒青程度宜重;夏季鲜叶进厂时软度已足的, 可不晒或以晾代晒;秋季气候干燥, 鲜叶水分消失快, 晒青程度宜轻, 保水为主, 以利于秋香的形成鲜叶肥厚的品种, 含水量多,晒青宜重;而叶张薄, 梗梢小的品种, 晒青宜轻南风天气, 气候闷热, 气温高, 相对湿度大,青叶呼吸作用强, 晒青宜轻;但如果气温高达30以上, 要停止晒青;北风天气, 温度不高, 相对湿度也不大, 茶青的发酵进展缓慢, 晒青宜重

4  晾青将晒青适度的青叶移入室内, 薄摊于地上直至叶片挺直还, 梗皮微起皱纹, 清香渐露时为晾青适度, 可以上机摇青晾青期间每隔20min 左右翻叶一次。

5  摇青试验采用手摇篾笼摇青机, 转速为28 30r/min 做青与天气状况有很大的关系做青室内温度18 25 , 相对湿度75 %85 %比较适宜一般北风天是比较理想的天气, 如遇日夜温差大, 室内温度在18 22, 相对湿度在80 %85 %左右最利于香味形成摇青次数4 5 , 摇青转数240 270 左右, 各次摇青程度轻于传统乌龙茶制法且转数由少到多再到少摇青后晾青时间先短后长, 晾青期间不吹风晴天鲜叶晒青足, 摇青转数应适当减少;阴天应适当多摇, 摇后晾青时间也应适当延长做青总历时6 8h 具体操作见下列参数表

1  花香绿茶摇青操作参数

次数

转数(r)

晾青时间(min)

青叶状态

1

3045

4060

叶色绿, 叶质较柔软,青气较重, 清香微显。

2

4560

6080

绿色稍褪,叶质柔软,青气减轻, 清香尚显。

3

6090

80100

绿色渐褪,青气很轻,清香较显, 叶尖微翘。

4

6045

90120

叶色绿黄, 叶缘出现红点, 清香明显,叶张微翘。

5

4530

90150

叶色绿黄,叶脉较透明, 青气消失,花香显露。

6   杀青经过晒青和做青的青叶, 含水量较少, 叶质脆硬, 宜采用高温快杀, 少透多闷的杀青方法

7   揉捻选择机型小, 棱骨高滑, 装叶出叶方便的揉捻机采用逐步加压热揉快揉少渥闷的揉捻方法, 以免产生磺味, 影响成茶香气

8   干燥分毛火和足火毛火采用高温快速的方法可用烘笼或自动烘干机烘焙最好用自动烘干机烘焙, 因为烘笼升温慢, 不易控制,容易引起红变采用烘笼需薄摊, 每笼摊叶  500g 左右, 烘笼温度采用110 140 并要及时翻拌, 约八成干下烘自动烘干机毛火温度约120 150, 摊叶厚约2cm 左右, 烘至八成干即可毛火叶经过一夜摊放再足火摊放的目的是使梗叶的水分重新分布, 达到均衡, 利于可溶性物质的流动和转化,提高成茶香气足火采用低温慢焙, 温度约70 80 , 烘至足干即可

信息员:章会清   责任编辑:章会清  
上一篇: 花香型红茶加工工艺
下一篇: 如何正确选购和使用农药
网站首页 | 网站地图 | 投诉咨询 | 联系我们

澳门葡京网址-澳门葡京官网-澳门葡京娱乐 版权所有 未经许可 不得转载

主办:澳门葡京网址-澳门葡京官网-澳门葡京娱乐 | 承办:柳州市农业信息中心 | 技术支持:盈和动力

桂公网安备 45020502000023号| 桂ICP备05004817号 | 电话:0772-2811065 | 电子邮箱:webmaster#lzny.gov.cn | 网站标识码:4502000031